2023年月饼行业运行趋势分析和预测食品安全保障

中国烘焙食品糖果制品工业协会总结回顾了近年来月饼市场形势，并结合当前经济形势，对2023年全国月饼行业趋势做出如下分析和预测。

行业趋势预测：整体小幅增长

近年来，消费者的消费理念日趋成熟，中秋市场基本形成成熟稳定的局面。 总体产量和销售收入变化不大。

今年的中秋节是在9月29日，与国庆节时间基本一致，节日气氛浓厚。 中秋市场将呈现销售周期短、市场集中、短期成交量大的常态特征； 线上销售回暖较早，平台企业服务方式略有变化，营销方式较多，销售增速应该比线下利润率大，但利润率较低。 预计今年整体产销量将小幅增长，​​增速在5%左右，利润率将小幅下降。

总体来看，2023年中秋月饼市场的产品品质有保障，营养、健康、美味、时尚、绿色环保仍是主流。 品牌集中度将进一步提高，市场仍将呈现激烈有序的竞争。 产品品类将更加丰富，口味更加多样，中秋市场的繁荣值得期待。

月饼行业呈现六大特点

一、食品安全得到有效保障，产品质量不断提高。

近年来，在国家不断加强食品安全社会共治的政策指引下，各级政府职能部门在食品安全监管、食品安全相关法规标准、消费者权益等方面与时俱进。 '追求高品质食品。 不断提高月饼质量安全和产品质量，特别是行业内知名品牌和骨干企业，都把确保产品质量安全作为首要任务，管理体系不断完善。 生产企业对产品进行全过程管理，集原材料控制和过程管理于一体。 作为质量控制的主要手段，产品的安全和质量得到了很好的保证。

2、简约包装、绿色低碳成为包装设计的热点。

今年是GB 23350-2021《食品、化妆品限制商品过度包装要求》及其第1号修订案在月饼行业实施的第二年。 协会持续配合工信部、市场监管总局等部门做好标准推广普及工作。 月饼及相关包装行业企业去年已通过并实施标准，践行绿色简约、低碳环保的理念。 今年包装风格将继续以弘扬传统中秋文化为重点，结合地方特色、文旅产业、企业文化和时尚热点，整体风格简约、典雅。 重点企业将绿色、简约、循环、可持续的理念融入包装设计中，增加产品的多功能性和趣味性，个性鲜明、风格新颖，具有社会责任感和时代感。 比如灯笼月饼，在符合标准的前提下，经过简单改造就可以成为精美的手提灯笼，为中秋节增添一丝乐趣。

从包装形式来看，多种口味产品组合的礼盒装仍是主要形式，简易包装和散装月饼产品销量占比较小。 新鲜制作、销售的月饼因其人气十足，将继续受到消费者的青睐。

3、传统主流产品仍将占据市场主要地位，地方特色、文创联名、营养健康理念的产品比重逐年增加。

月饼产品具有浓郁的地域特色和鲜明的特色。 再加上丰富的原材料和现代技术工艺，使其成为百家争鸣的竞争者。 广式、苏式、京式风靡全国，至今仍占有绝对的市场份额。 地方特色、药食同源的差异化月饼产品是企业新产品研发的方向，市场份额逐年增加。

广式月饼以莲蓉、蛋黄、五仁、豆沙、奶黄等为主，苏式月饼以坚果、花果仁等为主，京式月饼以坚果为主、豆沙、枣泥等。 当地的国式月饼彰显地方文化，地域成分浓郁，用途合理，深受消费者喜爱。 例如云贵地区的云南月饼、玫瑰花月饼，广东潮汕地区的潮州风味月饼，粤桂南交界处的金腿五仁月饼，茂名、吴川、合浦等地区和川式辣月饼。 、山西的郭都霖月饼、单月烧月饼、陕西的秦饼、宁夏的枸杞月饼、新疆的核桃月饼、内蒙古的奶豆腐月饼、东北传统的坚果月饼等。

在新产品开发方面，首先从饼皮的颜色和形状入手，开发了不同形状的二色月饼和三色月饼，使月饼更具表现力和想象力。 二是从馅料的口感、组合、营养和健康出发，开发了芋泥奇子月饼、桃山皮猕猴桃白玉田九月饼、辣油月饼、黑松露流质奶黄月饼等； 第三，响应国家“健康中国”和“三减”等行动，低糖低油产品也受到不少消费者的追捧，如糖醇月饼、低糖减糖等月饼; 第四，采用中西结合的月饼制作理念和技术，如法式月饼、芝士月饼等。此外，多层馅的产品技术也被广泛应用，生产出层次分明、层次分明的月饼产品。口味丰富，如福建大月饼。 这些营养美味的月饼产品共同推动了中秋节消费市场的繁荣。

4、产品价格稳步上涨，高价月饼基本退出市场，价格区间更加合理。

随着我国居民生活水平的提高以及通货膨胀的影响，月饼产品的价格将会小幅上涨，但幅度不会很大。 礼盒月饼的价格呈现出几个集中分布区域。 首先是低价月饼区，主要进行线上促销。 这是进一步开拓线上市场的销售策略。 礼盒的价格一般在60元以内。 第二个是常规价格范围。 礼盒装的价格主要在80元至280元之间。 这部分产品占比最大，也是消费最集中的领域。 三是300元至499元的价格区间。 产品采用相对高价值的原材料和新工艺，满足不同人群对月饼产品的需求。 另外，根据国家发展改革委等四部委联合发布的《关于遏制“高价”月饼促进行业健康发展的公告》（2022年第5号）文件要求，价格500元以上的月饼礼盒产品已基本退出市场。 产品价格稳定在合理区间。

5、销售渠道更加多元化，电商平台、直播受到广泛关注。

销售渠道一直是重中之重，今年仍将以传统商超、专卖店、经销商、团购等渠道为主。 互联网渠道、社区团购等模式成熟，天猫淘宝、京东、小红书、抖音、快手等也成为重要的销售渠道，企业根据自身实际情况各有侧重。 长期重视网络营销的企业将通过捕捉网络消费者的喜好、快速调整产品营销计划、利用好网络营销规则来不断提高销量。 预计今年整体线上销售将进一步增长，销售占比继续扩大，龙头企业竞争激烈，大体量薄利的特点将持续。

6、国潮深入人心，跨界合作、IP联名有力推动了中秋市场的繁荣。

在文化自信、大力弘扬中华优秀传统文化的背景下，新国潮理念得到广泛支持。 中秋文化作为我国优秀传统文化的典型代表，与新国潮有着内在的血缘关系，两者的结合可谓是珠联璧合。 月饼生产企业将继续挖掘相关文化基因，加快新包装、新形象的设计开发，采取新的宣传方式，进一步强化与消费者特别是年轻消费者的共鸣。

跨界合作、IP联名的营销方式由来已久。 近年来，知名度不断提高，并且越来越受欢迎。 月饼企业也经历了最初的尝试阶段，在品牌合作方式和预期效果上积累了一定的经验。 预计未来几年仍将成为众多企业追求的营销亮点。 例如好利来与哈利波特的联名产品就受到年轻一代消费者的青睐，市场销量不错。