《淄博美味奇妙夜》：一味千年不厌“卷一个大满贯”

作者/齐鲁一设计/王伦

美味就像一首永恒的曲目，值得无限循环。

烧烤的噼啪声、肉片炒的滋滋声、肉饼破开的清脆声、锅烧开的嘟嘟声……烟花一年四季都很常见，但它们被这些来自炉子的“交响乐”所掩盖。 打得异常迷人。

2021年夏末，我们的旅游纪录片《淄博美味美妙之夜》（中英文版）上线，立刻引爆了整个互联网的味蕾，让更多人知道了淄博这座热门的城市以其饼干烧烤而闻名南北，也是正宗经典鲁菜的发源地，也是一座真正传承千年的“美味”之城。

如今盛夏又到了，当午后的阳光越来越热，蝉声越来越大，当傍晚的街道上又摆满了矮桌，饼干、烧烤成为食物的主角，我们重温这份“美好的味道”，感觉好熟悉的味觉盛宴又来了。 今年夏天的正确打开方式依然在这里； 这座城市的开放与包容都浓缩在这里。

炉火时灭，三餐四时——《淄博食堂的美妙夜晚》

01一千年也不会厌倦

“滚个大满贯”，这可能是一个只有吃过淄博烧饼和烧烤的朋友才会明白的笑话。

淄博是一座历史悠久的古城，却因为一种国民夜宵——“烧烤”而成为年轻人向往的地方。 去年11月，《人生一串》（第三季）播出。 该剧首期《不自然》观看量突破千万，本期主题为“淄博烧烤”。

在野田的中式烧烤界，是什么让食客如此喜爱淄博？

淄博烧烤

将嫩猪肉、牛羊肉切成小块、肥肉、细块，一起放入火中，烤至90%后，集体端上餐桌。 挤满食客的广场上，小烤箱已经等待多时，最后的成熟，也就是“点睛之笔”，是由食客自己掌控的。

这当然不是淄博烧烤唯一的独特之处。 肉串烤好后，“名场面”就开始了：食客取出巴掌方形的煎饼，用力把肉串卷下来，加入鲜绿的葱等，涂上烧烤酱，将所有材料卷入锅中。肉串。 一起，一口吞下去，烧烤的使命就圆满完成了。

烤肉的香气、有嚼劲的煎饼、脆嫩的葱、咸甜的酱汁，缺一不可。 因此，卷在小煎饼里的肉是淄博烧烤的灵魂，也是淄博烧烤相对于其他地方简单的“串烧”最有特色的地方：

既精致又包容。

淄博烧烤-肉卷饼

而如果我们还想问，为什么这种吃法只有淄博才有？ 我们先来说说淄博作为鲁菜发源地的历史渊源。

山东地处黄河中下游，气候宜人，水源充足。 自古以来就是一片农业发达的土地。 早在春秋时期，齐鲁美食就已出现，崇尚用牛、羊、猪、禽、海鲜等烹调。 西周秦汉时期，齐国都城（今临淄）是一个繁华之地，经济繁荣。 饮食十分讲究，餐饮业尤其繁荣。

当时齐国人民不仅注重“如何吃”，而且在饮食礼仪方面也取得了很大的成就。 据说，被誉为“天下第一宰相”的管仲主张“雕蛋取之，以聚散万物”。 即鸡蛋先画后煮，木先雕饰后烧。 不仅如此，管仲还对上菜的顺序、菜肴的摆放等做了详细的阐述，表明当时的山东已经非常重视食物的“精”和食物的“礼”。

后来，在鲁菜的发展过程中，这种精致就被传承了下来。 美食我百吃不厌，美食我百吃不厌。 据说鲁菜有“蒸、煮、烤、馅、炒、炒、煮、煮、煎、腌、盐、豆、醋、酱、酒、蜜、椒”等多种技法。 如今，我们在淄博吃正宗的传统鲁菜时，就能感受到浓浓的仪式感和菜肴的美感。

比如深受乾隆皇帝称赞的博山豆腐盒，需要将猪肉馅、虾米、木耳、蘑菇等日常食材炒熟备用，然后切成大小均匀的长条，蒸熟，炸至金黄色。 挖出核心，使其看起来像一个小门扇。 然后将炸好的肉馅填满。 最后倒入水晶酱，加入黄瓜片、西红柿丁、木耳等即可食用。

糖醋鲤鱼

此外，著名的鲁菜如糖醋鲤鱼、博山炸肉、博山脆皮锅、周村炒菜锅等，也各具特色。

一般来说，美味和隆重有着截然不同的含义，但淄博菜却将它们完美地融合在一起。 无论是单盘菜量大、菜品品种丰富，还是食材充足，都体现了“山东好客”。 “气氛和热情。

例如，淄博的“四四席”作为当地著名的宴俗，已有数百年的历史。 所谓“四四席”，要求八人聚一桌，有四个平盘、四个大项、四个行项和四餐，共十六项。 重要的宴会还需要四份干果、四份零食、四份新鲜水果和配套饮料。

至此，我们就明白为什么中国有万千烧烤，唯有淄博烧烤是卷在小煎饼里吃的：它的精致和包容与淄博鲁菜“一脉相承”，是地道的淄博烧烤。中国传统美德在于饮食。 。

而这与淄博人的特点非常相似：受传统文化礼仪和家国情怀的影响，“精”可以像工匠一样可以挖鼻烟壶作画，“豪”可以像凭借一己之力，打败了侵略者，力挽狂澜。

四十四席（图片来源：好客山东网）

02 生产流体和金属

我们先从烧烤开始吧。 虽然据史料记载，淄博烧烤已有几千年的历史，但就像文化的不断发展一样，小煎饼肉的吃法也在吃法的动态演变中出现。

如今，淄博很多人做烧烤饼干。 其中，“老沈饼干”占据25%的市场份额。 据店主沉凌涛回忆，30年前，他的煎饼只是作为“火车餐”出售。 但经过观察，他发现卷饼可以加入烧烤中，于是决定尝试一下，并逐渐打入市场。 出名了。 随着淄博烧烤走出行业，老沈的饼干成功打开了市场，日销一万块。

如果说烧烤改变了淄博煎饼的命运，那么鲁菜则再次让淄博走上了新兴产业的前列。 今年6月15日，淄博市“2022年中国（山东）调理食品产业发展大会”隆重召开。 会上，淄博市委书记蒋敦涛表示：“淄博作为齐文化的发源地、鲁菜的发源地，有着千年的美食。 文化传承。”熟食一端连接田头，一端连接菜市场，形成一二三产业融合的价值链，切入万亿级市场。

据此，淄博将“重点培育‘中国紫味’高端调理食品品牌，用五年时间打造千亿级产业集群，打造中国北方调理食品产业发展高地，真正让让世界了解‘紫微’，让‘紫微芬芳’传遍全世界。”

除了食品直接带动的调理食品产业外，淄博食品所积累的精致与包容，是今日淄博城市发展精心谋划、大胆开放创新的前缀。

鲁菜包罗万象——《淄博食堂美妙之夜》

去年5月，淄博市推进国际语言环境建设联席会议召开工作协调会。 会议明确指出，要着力建设国际化语言环境，助力提升城市国际化水平。

同年6月，淄博市高新区双语标牌办公室（综合执法局）与高新区文教卫生中心联合开展行动，重点督查双语标牌整治情况加强城市主干道和交通枢纽改造，规范车站、宾馆、银行、医院改造。 、学校等重点公共场所和旅游景区，潜移默化提升淄博高新区国际交流功能，助力全面提升国际化水平。

回顾去年10月上映的《淄博美食精彩之夜》，同样将配有中英文字幕，这也凸显了淄博美食经济走向世界的意义。

博山豆腐盒——《淄博食堂的美妙夜晚》

开放合作的大门永远不会关闭。 今年以来，淄博加大了对外开放的决心。 2022年2月，淄博市第十三次党代会提出，实施改革开放赋能，继续扩大线下对外开放，实施经济体系、企业梯队、资源配置、城市形态、和营商环境。 “推动行动...

与此同时，作为一座内陆城市，淄博的政治家也清醒地认识到对外开放的重要性和提升的空间。 今年4月，淄博市委书记姜敦涛一行在青岛考察时表示：“当前，淄博正处于转型发展的关键期和拐点期，经济外向度和城市开放度不足，既有突出的缺点，也有缺点。未来发展的最大潜力。”

这些都为淄博未来的发展定下了基调，点亮了灯塔。

博山香肠（图片来源：山东好客之声）

紧接着，5月17日，淄博市举行新开放平台矩阵集中启动仪式。 山东国际陆港、淄博内陆港管理运营有限公司揭牌，山东省大宗商品交易平台淄博运营中心同步上线。

启动仪式上，淄博市委书记姜敦涛指出，开放是城市活力之源。 淄博作为齐文化的发祥地、改革开放的先行区、新时代现代化建设的引领者，拥有深厚的开放基因、广阔的开放舞台、广阔的开放进取精神。

确实，从2017年首列淄博至中亚“淄博”欧亚班列开行，到全国首列完整冷链欧亚班列和全国首列混合冷链欧亚班列开行，淄博已经通过高铁成功助力淄博大蒜、“沂源红”苹果等特色农产品走出国门。

仅今年以来，淄博就已开行欧亚班列26列，同比增长18.2%，出口货物价值5.05亿元，同比增长56.1%。 几乎每天都有满载淄博瓷砖、钢卷等产品的列车驶往哈萨克斯坦等中亚五国，为淄博的开放发展添砖加瓦。

不仅如此，淄博还积极筹建家门口的“港口”——山东国际陆港，主动打造内陆开放“桥头堡”，加强物流能力建设，提前实现口岸功能，促进当地物流成本降低和效率提升。 今年1月，淄博正式获批跨境电子商务综合试验区，让淄博的产业基础优势通过综合试验区进一步发挥...

齐鲁中欧班列（来源：世博新闻）

结论

可以说，从战略构想和发展思路到实施细节和实质性举措，淄博始终保持对外开放的高度远见和坚定行动，不断提升对外开放协调合作发展的水平和水平。为城市新旧动能转换、高质量发展拓宽道路。

因此，我们也有理由相信，让古老文化资源在今天重新焕发光彩、传承了千年包容、开放品质的淄博，在未来不会随着时代的变迁而褪色。 相反，它将不断释放创新能量，在区域协调发展、与国际舞台对接的过程中继续谱写出丰富多彩的一笔，让更多的人认识淄博、爱上淄博。